Es gibt weltweit über 4.000 verschiedene Käsesorten. Damit Du nun all diese Käsespezialitäten unterscheiden kannst, ist eine Unterteilung in Sortengruppen hilfreich. Diese Einteilungen erlauben Rückschlüsse über den Geschmack, die Herstellung und die Verwendung in der Küche. In Deutschland unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Hier gibt es sechs Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse.

 

DEIN BIOKÄSE-Tipp: Der Wassergehalt im Käse gibt Dir Auskunft darüber, wie fest oder weich der Käse ist. Je mehr Wasser enthalten ist, desto weicher und cremiger ist der Käse. Bei längerer Reifung verdunstet immer mehr Wasser. Der Käse wird fester und in der Regel auch würziger. Die Einteilung der Käsegruppen ist unabhängig von der Art der verwendeten Milch. Es gibt also den Schafs- und Ziegenkäse ebenso als Weichkäse, Frischkäse oder Schnittkäse.